Recette Terrine de porc
Temps de préparation:
1h
Temps du traitement thermique:
3h
Ingrédients
Nombre de personnes : 6 personnes
Préparation
- Faire cuire à feu doux l'ail dans un verre de vin blanc sec (5 min dès l'ébullition).
- Passer au chinois, garder le jus puis ajouter 1 jus de citron.
- Hacher le foie de porc, le maigre (filet), le lard gras (grille moyenne). Ajouter au haché, le jus d'ail préparé précédemment, du persil (un verre), les échalotes hachées, les épices Rabelais, le sel (10 g de sel par livre), du poivre blanc, le Cognac ou l'Armagnac, 5 œufs entiers et éventuellement une petite truffe coupée finement. Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer 1h.
- Tasser la préparation dans les terrines jusqu'à 2 cm du bord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 3 heures à100°C.