Compote de poires, gingembre et cardamome en conserve
Laver et éplucher les poires. Les couper en gros morceaux de 3 cm de côté. Trancher le gingembre confit en très fines lamelles (à privilégier par rapport à du gingembre frais). Pour la cuisson des poires, placer les fruits, le...
Confiture de pamplemousse rose, gingembre et miel
Extraire le zeste d'un pamplemousse et la chair des pamplemousses. Retirer toutes les petites peaux de la pulpe, peser 1 kg. Râper le gingembre et hacher les zestes très finement. Verser le miel et le sucre dans une casserole ou...
Rincer et égoutter les pois chiches. Mixer les pois chiches avec le tahin, le jus du citron, les gousses d'ail écrasées et le yaourt en incorporant au fur et à mesure l'huile d'olive. Saler et mettre du piment selon votre...
Confiture de fraises, miel et gingembre
Nettoyer les fraises, couper les plus grosses en morceaux réguliers et peser 300g. Egoutter et arroser avec le jus du citron et le sucre en poudre. Couvrir et laisser au frais 24h. Récupérer le jus de fraise et le porter...
Couper le melon en dés, peser 500g puis le faire macérer dans le sucre pendant 3 heures. Récupérer le jus et le faire chauffer dans un faitout. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez fendue, le miel et le...
Passer l'ensemble de la viande au hachoir, grille moyenne. Mélanger bien et ajouter les oeufs, les échalotes, l'ail et le persil émincé. Saler, poivrer, ajouter le Cognac. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss en tassant...
Effeuiller les choux en supprimant au préalable le tronçon du pied du chou pour faciliter l'effeuillage. Faire blanchir les feuilles des choux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Garnir les bocaux avec les feuilles de choux. Bien les tasser en...
Laver et couper le jambonneau de façon à ce que les morceaux entrent dans les terrines en limitant au maximum l'espace vide. Saler, poivrer et ajouter quelques baies concassées ou des feuilles de laurier selon votre goût. Mettre le tout...
émincer finement les oignons puis les faire suer dans le beurre, sans les laisser dorer. Saler, poivrer, ajouter le sucre en saupoudrant et en mélangeant puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la base aromatique : le vin et le vinaigre....
Compote de poivrons en conserve
Afin de pouvoir les peler plus facilement, placer les poivrons et les piments quelques instants sous le gril du four jusqu'àce que la peau cloque puis les retirer et les laisser refroidir dans un sac plastique. Les éplucher, retirer la...
Pour réaliser un pot au feu facile, plonger les pièces de viande dans de l'eau froide salée. Amener doucement à ébullition et laisser cuire 45 min à petit feu. Pendant ce temps préparer les légumes. éplucher et couper les carottes...
Pour réaliser des conserves de haricots rouges au naturel, les écosser puis les laisser tremper durant une nuit. Les égoutter et blanchir les légumes quelques minutes. Les placer dans les Bocaux Le Parfait Super et les couvrir d'une eau bouillante...
Terrine de campagne aux fruits secs
éplucher l'ail, le couper en deux et le dégermer et le blanchir 3 fois. Passer au hachoir la viande, les herbes, l'ail et l'oignon en alternant de manière à obtenir un mélange homogène. Réunir ensuite dans une terrine : la...
Entailler le dessus des tomates cerise en croix, àl'aide de la pointe d'un couteau. Faire bouillir un grand volume d'eau pour les ébouillanter pendant 1 min. Plonger ensuite les tomates dans un saladier d'eau très froide et les émonder. Equeuter...
Confiture de framboises et poivrons à la vanille
La veille, rincer les framboises. Peler, épépiner et couper les poivrons rouges en dés d'environ 1 cm de côté. Couper les gousses de vanille et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Placer le tout dans un...
Mettre le cassis dans un faitout et porter àébullition sur feu vif. Eclater les grains avec une spatule en bois. Laver les tiges de rhubarbe après les avoir débarrassées des feuilles. Les peler, retirer les fils fibreux et les couper...
Crémeux de topinambours et marrons au beurre noisette
éplucher les topinambours, les laisser entier. éplucher l'oignon et l'émincer. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les topinambours, puis le lait, le céleri et le fond blanc. Saler avec une pincée de gros sel....
Compote poire/abricot en conserve
Laver, éplucher, retirer les noyaux et les trognons puis couper les fruits en petits morceaux. Faire cuire à feu moyen les fruits, le sucre et le miel jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement. Verser immédiatement la compote dans les...