Recette Pâte à tartiner chocolat/sésame

1. Peser le sésame et préparer une feuille de papier cuisson à plat sur votre plan de travail. 
2. Chauffer l'eau et le sucre en poudre dans une poêle. Quand le mélange commence à buller, ajouter les graines de sésame et mélanger. Cuire jusqu'à ce que les graines caramélisent, cela prend 5 à 10 minutes. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que la couleur soit plus foncée et la texture plus craquante. 
3. Verser les graines sur le papier cuisson et laisser refroidir. Les graines vont s'agglomérer. Passer les graines refroidies au mixeur pour obtenir une poudre. 
4. Ajouter le sucre glace, le lait en poudre et la fleur de sel. Mixer en ajouter l'huile. Le mélange doit devenir pâteux. Ajouter de l'huile si le mélange reste trop sec.
5. Fondre le chocolat au micro-onde (25 sec plusieurs fois de suite) ou au bain-marie, puis ajouter le chocolat à préparation dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et une texture qui vous convienne.
6. Sans traitement thermique cette pâte à tartiner se conservera 2 à 3 mois au placard. Pour une plus longues conservation, vous pouvez réaliser un traitement thermique 1h à 100°C. 

Recette proposée par Appetia pour Le Parfait.