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Grattez et lavez soigneusement les moules sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
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Dans un grand faitout, versez le vin blanc, ajoutez les aromates, les échalotes hachées, les oignons émincés, du sel et du poivre.
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Ajoutez les moules et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, en mélangeant 2 à 3 fois en cours de cuisson.
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Retirez les moules dès qu’elles sont toutes ouvertes. Égouttez-les, puis détachez la chair des coquilles. Jetez les coquilles.
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Placez la chair des moules dans le bocal Le Parfait Super
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Ajoutez 150 g de beurre par bocal, jusqu’à 2 cm du rebord. Si besoin, complétez avec un peu de jus de cuisson filtré pour atteindre le niveau de remplissage.
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Fermez le bocal et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C.
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Au moment de servir, parsemez de persil haché et accompagnez de pain frais.
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2 commentaires
Essayez avec des coques ou des palourdes. Peut être se tiendro t elles mieux…
Sinon les moules étant fines ils faut vraiment arrêter la 1ere cuisson dès ouverture et faire très vite la sterilisation.
Autre astuce : choisir les moules de milieu et fin de saison, elles seront un poil plus épaisses.
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
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