Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
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Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, sans le rincer.
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Coupez les feuilles en tronçons, puis mélangez-les dans un grand récipient avec du sel. Laissez reposer 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement :
Pelez et émincez le radis et l’oignon nouveau.
Coupez le poireau en julienne.
Hachez l’ail.
Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. -
Mélangez tous ces ingrédients avec la sauce soja, la sauce de poisson et le piment. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
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Dans un bocal, alternez des couches de chou et des couches du mélange d’aromates.
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Tassez fermement pour éliminer les poches d’air et bien compacter le tout.
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Laissez fermenter 1 semaine à température ambiante.
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Ensuite, entreposez de préférence à une température de cave (fraîche et stable).
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Le kimchi peut être consommé :
dès 1 semaine pour un goût doux
après 2 semaines pour une saveur plus acide et prononcée
Recette proposée par Marie-Claire Frédéric pour Le Parfait.
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