Vérifiez soigneusement que les ombelles de sureau ne contiennent pas de petits insectes. Une fois nettoyées, mélangez-les avec les citrons coupés en rondelles et le sucre dans un grand contenant. Ajoutez l’eau (non chlorée de préférence — sinon, laissez reposer...
Champignons à l'huile - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la première recette de la vidéo, la terrine de...
Jour 1 : Infusion Récolte des fleursCueillez les fleurs de sureau loin des routes pour éviter toute pollution. Préférez les ombelles à peine ouvertes : leur parfum est alors subtil et floral. Trop mûres, elles dégagent une odeur désagréable. NettoyageRincez...
Petits oignons au vinaigre rose
Mettez dans un saladier 1 kg de petits oignons blancs épluchés. Faites dissoudre 125 g de sel marin dans 1 l d’eau. Versez l’eau salée sur les oignons et laissez reposer 24 h. Egouttez puis séchez soigneusement les petits oignons...
Kimchi rouge de Sang-Hoon Degeimbre
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Mélangez le sel avec l’eau et remuez jusqu’à dissolution complète. Plongez le demi chou chinois dans la saumure...
Kimchi blanc de Sang-Hoon Degeimbre
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Mélangez le sel avec l’eau et remuez jusqu’à dissolution complète. Plongez le demi chou chinois dans la saumure...
Kimchi Maison Le Parfait X Whoogy's
Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par WHOOGY’S (@whoogys) 1. Nettoyez votre bocal Le Parfait Super 2. Coupez des morceaux de 3 à 4 cm de choux chinois, couvrez d'une généreuse dose de sel, massez puis laissez reposer...
Pickles de carottes à la marocaine
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Préparer la saumure en mélangeant 60 cl d'eau non chlorée et 18 g de gros sel gris de...
Pickles de légumes variés et colorés
Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre mais veiller a retirer les graines jugées indigestes. Une fois...
Pickles de chou-fleur au curcuma
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Détailler le chou-fleur en bouquets de la taille souhaitée. Les mettre dans le bocal en tassant et remplir...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Retirer les premières feuilles du chou et éplucher les carottes. Émincer le chou et les oignons et râper...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Préparer la saumure en mélangeant 60 cl d'eau non chlorée et 18 g de gros sel gris de...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Enlever le cœur du chou et conserver une feuille entière à part. Émincer le chou finement et le placer...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, sans le rincer. Coupez les feuilles en tronçons, puis mélangez-les dans un...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Coupez le gingembre en petits morceaux ou en fines lamelles. S’il est bio, vous pouvez laisser la peau. Prélevez...
Céleri et betteraves fermentées
Avant de commencer, nous vous invitons à consulternotre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Découper le céleri et la betterave en grosse lamelle à la mandoline ou au robot. Puis recouper les lamelles...
Laver la rhubarbe puis enlever les extrémités. Tailler la rhubarbe en bâtonnets à hauteur de la terrine. Remplir la terrine des bâtonnets de rhubarbe et ajouter de l'eau jusqu'au trait. Reverser l'eau dans un récipient pour pouvoir la peser et...
Pour commencer prendre une balance et mettre le bocal 1L Le Parfait dessus, puis ajouter dans le bocal 100 g de farine de seigle puis 100 g d'eau. Remuer le tout avec une cuillère en bois. Rajouter une cuillère à...