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Crème caramel en petits pots sous-vide
Préparez la crème. Fouettez les 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Versez le lait sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, jusqu’à ce que...
Petits pots de crème au chocolat sous-vide
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole avec un thermoplongeur réglé à 80 °C. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, le cacao et la Maïzena. Mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème,...
Collectez les épluchures de vos légumes et aromates. Évitez d'utiliser trop de peau d'oignon rouge qui pourrait rendre le bouillon amer. Rincez soigneusement les épluchures dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Dans une grande casserole, faites chauffer...
Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau...
Velouté de topinambours, marrons et épices
Laver, éplucher et, au besoin, couper les topinambours en morceaux. Préparer votre bouillon : mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le cube de volaille, puis faire frémir. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la graisse de...
Blanchir les jaunes d'œuf avec du sucre. Fouetter énergiquement. Ajouter la pulpe de potimarron et mélanger vigoureusement. Ajouter la crème et le lait en mélangeant délicatement. Remplir les terrines Le Parfait en veillant à ne pas dépasser le trait, et...
Soupe à la citrouille et à la citronnelle
épluchez et enlevez les graines de la citrouille, et coupez en petits dés. Attachez les bâtons de citronnelle avec la ficelle de cuisine afin d'avoir 4 petits fagots. épluchez et émincez les échalotes, l'ail et le gingembre, et faites rissoler...
Nettoyer les légumes. Réaliser une purée après avoir fait cuire les légumes au micro-ondes, 15 minutes à 750 Watts. Utiliser un mixeur ou un presse-purée afin d'obtenir une purée bien homogène. Ajouter une cuillère à soupe d'eau légèrement salé si...
Râper votre tranche de pastèque congelée
Verser la limonade par dessus
Macérer l'eau de vie de fruits et la verveine 1 mois dans le noir dans une pièce fraîche Passer le tout dans une passoire Ajouter 15 morceaux de sucres Le lendemain, compléter avec du sucre de canne pour mettre la...
Laver, épépiner les poivrons, les couper en lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre à dorer les oignons émincés. Ajouter ensuite les poivrons aux oignons. Mélanger. Ajouter les tomates pelées, l'eau, l'ail, le sel, le poivre, le thym...
Salade d'automne à l'épeautre, au potiron, aux champignons, feta et baies de goji
Cuire l'épeautre avec 2 fois le volume d'eau et laisser refroidir. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail et du romarin. Ajouter les dés de potiron et cuire environ 10-15 minutes, ajouter de l'eau si...
Préparez la salade. Pelez l'oignon. Rincez le concombre, les tomates cerises, les radis, la salade et les graines germées. Emincez l'oignon, coupez le concombre, les tomates cerises, l'emmental Paysan Breton et les radis. Rincez et faites cuire le quinoa (comme...
Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges
La veille au soir ou 6 heures avant, commencez à préparer le cheesecake. Dans un récipient, mélangez les palets bretons (réduits en miettes) et le beurre doux (fondu) Paysan Breton Déposez-en et tassez le tout au fond d’un bocal Super...
Fruits au sirop et épices - Master'Classes
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir trois recettes savoureuses et de saison ! 🧡 À vos fourneaux ! 🍴 Pour s'abonner à la chaîne et...
Placer les graines de sésame dans une poêle à sec, à feu moyen Grillez-les jusqu'à coloration sans dépasser les 5min de cuisson puis laissez refroidir. Vous pouvez également torréfier vos graines de sésame au four à 180°C pendant 5 min....
Mousse au chocolat aux 2 ingrédients
C'est la grande découverte sur les réseaux sociaux: La mousse au chocolat aux deux ingrédients ! On a testé pour vous et on vous livre la recette: Coupez le chocolat en morceaux Portez l'eau à ébullition dans une casserole ou...
Carottes à l'orange - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la première recette de la vidéo, la terrine vegan...