Rillette de Saumon au Citron Vert - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la deuxième recette de la vidéo, le foie gras...
Champignons à l'huile - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la première recette de la vidéo, la terrine de...
Terrine de Sanglier - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la deuxième recette de la vidéo, les champignons à...
Confiture fraise Mara des bois
Passez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les délicatement et équeutez-les. (Vous pouvez garder ces queues de fraises pour faire un sirop ou une infusion) La veille, faites macérer les fraises avec le sucre et le jus de citron dans un...
Préchauffez le four à 180°C. Beurrer le moule au pinceau. Concasser les noix légèrement au mortier ou hacher au couteau sur la planche et les torréfier dans une poêle à sec à feu doux. Râper le morceau de gingembre, reserver....
Confiture de pêche et de safran
Laver et sécher les pêches. Dans une grande casserole, porter de l'eau claire à ébullition. Plonger les fruits et les laisser blanchir quelques secondes, puis les rafraîchir à l'eau froide. Éplucher et dénoyauter les pêches, puis couper la chair en...
Dans un cul de poule ou à l'aide de la feuille du robot, crémer le beurre (à température ambiante) avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Rajouter en pluie la farine de...
Smoothie aux fruits d’été et menthe fraîche
Laver les framboises. Peler et couper grossièrement la pastèque. Laver, dénoyauter et découper les abricots et les pêches en morceaux. Laver et effeuiller la menthe fraîche. Dans un blender, ajouter tous les fruits et les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à...
Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre ainsi que le jus de citron. Faire réduire à feu doux pendant 5 minutes en écrasant les framboises. Râper la fève tonka et bien mélanger puis laisser réduire le mélange pendant une...
Passez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les délicatement et équeutez-les. (Vous pouvez garder ces queues de fraises pour faire un sirop ou une infusion) La veille, faites macérer les fraises avec le sucre et le jus de citron dans un...
Marmelade d'oranges au Cointreau
Pelez les oranges et retirez la peau. Hachez grossièrement et retirez les graines ou la membrane. Vérifiez que vous disposez de 1,2 kg, au besoin. Lavez soigneusement les peaux et coupez-en quelques-unes en lanières. Mettez les oranges, le sucre et...
Confiture de nectarines et framboises
Lavez et dénoyautez les nectarines. Pesez 400 g de nectarines dénoyautées et coupez-les en morceaux. Lavez le citron vert et coupez-le en rondelles en enlevant les pépins. Ajoutez ½ verre d'eau au sucre dans votre sauteuse et portez à ébullition,...
Coupez la viande en cubes de 6 cm. Épluchez et hachez finement l'ail. Épluchez et coupez finement un des oignons. Épluchez et coupez en tranches les 2 autres oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la viande...
La recette utilise des oranges fraîches de Séville. Cela donnera de petits lots de marmelade, pas plus de 2,25 kg (5 lb). Des lots plus petits signifient des temps d'ébullition plus courts pour atteindre le point de prise, ce qui...
Jour 1 : Infusion Récolte des fleursCueillez les fleurs de sureau loin des routes pour éviter toute pollution. Préférez les ombelles à peine ouvertes : leur parfum est alors subtil et floral. Trop mûres, elles dégagent une odeur désagréable. NettoyageRincez...
Hachis de cranberry pour de délicieuses tartelettes
Mélanger tous les ingrédients avec la moitié de l'Armagnac et laisser reposer une nuit dans un bol couvert ou recouvert d'un film alimentaire. Lavez et faites bouillir vos pots de confiture et leurs couvercles à l'eau bouillante et laissez-les sécher...
Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, battre énergiquement le beurre ramolli et le sucre. Ajouter l'œuf, la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat au lait prédécoupées. Mélanger. Graisser, fariner et remplir les terrines à...
Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Éplucher et couper l'oignon en petits dés. Si vous utilisez des pommes (fraîches ou surgelées), hachez-les et mélangez-les à l'oignon, à la rhubarbe et à l'eau dans une grande casserole. Faire...