- Mettre les poulpes au congélateur 24 h à48 h avant pour attendrir la chair. La congélation qui dégrade habituellement les aliments en brisant les fibres et les déshydratant est ici une alliée.
- Faire cuire les poulpes dans un grand volume d'eau avec une feuille de laurier, 30 minutes à petit bouillon. Laisser ensuite refroidir puis supprimer le « bec » et les éventuelles parties dures, vider les entrailles et leur encre, enlever les petites ventouses en passant le poulpe sous un filet d'eau.
- Enfin couper des morceaux de 3 à5 cm et bien les sécher avec un linge propre.
- Placer le poulpe dans les bocaux. Assaisonner selon ses gouts, sel , poivre, thym… Couvrir d'huile jusqu'à 2 cm du buvant, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 1h a 100°C.
Se conserve plusieurs années (limiter à 12 mois est recommandé) stocker les bocaux dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
Cette recette est également valable pour les calamars ou encornets.
Attention : le poulpe perd 60 % de son poids à la cuisson (sur un kg reste 400 gr) Ne pas employer des poulpes trop petits, ils se désagrègent à la cuisson.
Recette de Georges Cantin
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1 commentaire
bonjour. j’ai fait votre recette il y a quelques années (avant le covid), mais comme je n’ai pas l’habitude de faire des conserves je n’ai pas osé les manger…. Hier mai 2025 je me suis décidée à les jeter, quand même j’ai reniflé pour voir ce que ça disait : impeccable (mais bon, je les ai jetés quand même). J’en referai.