- Démarrer cette recette traditionnelle en lavant et séchant les quetsches. Les fendre en quatre, supprimer les noyaux, puis les déposer en couches successives dans une grande terrine en les alternant avec une couche de sucre.
- Ajouter le jus de citron et laisser macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante.
- Le lendemain, verser les quetsches et tout le jus qu'elles ont rendu dans une bassine à confitures.
- Ajouter la poudre de cannelle ou un bâton de cannelle.
- Porter à ébullition votre bassine à confiture. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à20 minutes.
- Maintenir un feu vif et remuer souvent. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture de quetsches doit couler doucement.
- écumer puis procéder sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.
Partager: