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Extraire le zeste d'un pamplemousse et la chair des pamplemousses. Retirer toutes les petites peaux de la pulpe, peser 1 kg.
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Râper le gingembre et hacher les zestes très finement.
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Verser le miel et le sucre dans une casserole ou une bassine à confiture. Porter le mélange sucre/miel à ébullition sans mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient totalement dilués.
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Ajouter le gingembre râpé, la pulpe de pamplemousse et les zestes de pamplemousse. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Procéder au test de l'assiette froide en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, la confiture doit couler doucement.
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écumer pour enlever la mousse qui se forme à la surface, puis procéder sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.
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