- Hacher les viandes.
- Saler, poivrer et incorporer les épices et l'œuf. Selon le choix de la viande, les épices et alcools diffèrent. Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au kg), persil, ail (2 gousses au kg). Pour le chevreuil : Armagnac, paprika, 4 épices.
- Bien mélanger, puis remplir les terrines Le Parfait jusqu'à 2cm du rebord et procéder immédiatement au traitement thermique 3h à 100°C. Vos terrines de gibier sont prêtes !
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14 commentaires
Bonjour pourquoi j ai du liquide dans mes terrine de chevreuil alors que la sterilisation a bien fonctionné ?
Ma terrine,
Pour 1kg: chevreuil, cerf , sanglier, 20% foie, 25 % gorge de porc, 9 gr sel, 5 gr poivre 4 baies 3 gr baie de genièvre, échalote, armagnac.
En terrine au four ou bocaux stérilisé
Bon appet
Je mets aussi moitié gorge et moitié gibier (sanglier ou chevreuil). Un oignon et un échelon, de l’ail, 15g de sel par kg et 3g de poivre par kg. Du romarin et du thym pour parfumer et un peu de cognac pour terminer.
J’ai toujours eu d’excellentes appréciations.
J’ ai un bocal qui semble être plein de liquide alors qu’il semble bien pris car le couvercle résiste.
L’ eau peut elle vraiment pénétrer à l’intérieur du bocal…???
en ce qui me concerne et depuis des années je mets 80 pour cent sangliers et 20 pour cent de gorge une tuerie voilou mon expérience