Pêches au sirop à la verveine sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 70 °C. Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et le sucre, laissez fondre le sucre en remuant sur...
Fruits au sirop et épices - Master'Classes
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir trois recettes savoureuses et de saison ! 🧡 À vos fourneaux ! 🍴 Pour s'abonner à la chaîne et...
Jour 1 : Infusion Récolte des fleursCueillez les fleurs de sureau loin des routes pour éviter toute pollution. Préférez les ombelles à peine ouvertes : leur parfum est alors subtil et floral. Trop mûres, elles dégagent une odeur désagréable. NettoyageRincez...
Dans un bocal Super 1L, mélanger 1 tasse de sucre avec 1 tasse d’eau chaude. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter une feuille de cigare entière, fermer le bocal et laisser infuser à température ambiante pendant 24 à 48...
Réduire les pétales de rose en pâte avec l’eau de rose à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur. Fendre les gousses de vanille dans la longueur. Dans un grand bocal propre, mélanger 3 tasses de sucre avec 3 tasses d’eau...
Pour obtenir une conserve de fruits au sirop, il convient de réaliser un sirop composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :- Fruits au...
Laver les prunes, puis enlever soigneusement les queues. Faire une légère entaille en croix à l'extrémité de chaque prune. Les plonger une à une dans une casserole d'eau bouillante et les laisser 30 secondes pour ensuite les peler plus facilement....
Reines Claudes prunes à l’eau-de-vie
Choisir des prunes bien mûres, fermes et saines. Les rincer, les sécher soigneusement, puis les piquer à l’aide d’une grosse aiguille pour qu’elles s’imprègnent mieux. Dans une bassine, porter à ébullition 50 cl d’eau avec 250 g de sucre. Laisser...
Couper en 2 vos melons, retirer les pépins et les filaments, les peler et les couper en morceaux d'environs 5 cm de long sur 3 cm de large. Placer les morceaux toute une nuit dans une solution légèrement vinaigrée. Le...
Pour obtenir des conserves de fruits au sirop en bocal, il convient d'abord de faire un sirop composé d'eau et de sucre, qui servira de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :- Fruits...
Pour obtenir une conserve de fruits au sirop, il convient de faire un sirop de fruits composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : - Fruits...
Pour réaliser une conserve de fruits, on prépare d'abord un sirop à base d’eau et de sucre, qui servira de liquide de couverture. Voici les proportions recommandées selon la teneur en sucre souhaitée : Sirop léger : 1 litre d’eau...
Pour obtenir une conserve de fruits, il convient de réaliser un sirop composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : Fruits au sirop léger...