Sauce bolognaise maison sous-vide
Faites chauffer une grande marmite d’eau avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau. Coupez les tomates pelées en petits cubes. Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile,...
Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Éplucher et couper l'oignon en petits dés. Si vous utilisez des pommes (fraîches ou surgelées), hachez-les et mélangez-les à l'oignon, à la rhubarbe et à l'eau dans une grande casserole. Faire...
Disposer les champignons dans un bol non réactif, en saupoudrant de sel entre chaque couche, puis sur le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 24 heures, en remuant et en pressant les champignons avec une cuillère...
Éplucher et couper la courge en cubes, en enlevant toutes les graines. Saupoudrer de sel. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Bien égoutter. Mélanger dans une casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition et remuer de temps...
Éplucher les échalotes puis les couper en quartier et les recouper en 2. Mettre dans une casserole 100 g de beurre et 100 g d'huile. Mettre dans un saladier les échalotes coupées et les mélanger avec le thym. Écraser une...
Pulpe de tomate au basilic et à l'ail
Ebouillanter les tomates quelques instants afin de pouvoir les peler plus facilement. Puis les couper en petit dés. Eplucher et ciseler les oignons, mettre de l'huile dans une casserole puis mettre les oignons. Pendant que les oignons sus, éplucher et...
Mixer l'ensemble des ingrédients.
Remplir les terrines à 2cm du bord.
Fermer les terrines avec leurs rondelles et procéder au traitement thermique, 1h15 à 100°C.
Recette proposée par Appetia pour Le Parfait.
Laver et monder les tomates, puis les couper en cubes. Laver et éplucher les poivrons et les tailler en petits cubes. Réserver pour la suite de la recette. Eplucher l'oignon et l'émincer. Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive...
Faire bouillir 25 cl d'eau et y mettre le thé, le citron (le jus et le zeste), la cannelle et la cardamome. Laisser réduire de moitié sur feu doux et filtrer. Faire revenir l'oignon et le gingembre dans l'huile et...
éplucher et couper les poires en morceaux. éplucher et émincer finement les oignons. Faire cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 1 heure en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être épais et sirupeux. Remplir immédiatement vos bocaux Le Parfait...
Commencer la préparation du chutney en découpant les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive tout doucement, ils ne doivent pas dorer mais devenir translucides. Une fois un peu cuits, déglacer au jus de pomme et laisser...
Rincer les groseilles et les égrapper. éplucher et émincer les oignons. Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en petits cubes et les arroser aussitôt de jus de citron. Mélanger les fruits, les oignons, le jus...
Chutney de prunes, abricots, pêches et oignons rouges
Laisser frémir le vinaigre 5 min, avec girofle, cannelle, muscade et laurier. Dans une cocotte, verser les fruits taillés en dés, les oignons, le porto, le sucre, le vinaigre filtré. Remuer et porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser cuire...
Sauce tomates-basilic en conserve
Rincer, épépiner et enlever la peau des tomates. Les couper en dés ou en quartiers. Faire revenir les oignons blancs ou les oignons rouges émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de...
Laver et peler les pêches, puis les couper en petits dés. Peler et émincer finement les oignons. Mettre dans une casserole les pêches, les oignons, le miel, le vinaigre de cidre, le gingembre en poudre, le bâton de cannelle, les...
Peler et émincer les échalotes dans le sens de la longueur. Dans le récipient de cuisson, sur feu doux, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (beurre ou graisse de foie gras peuvent aussi convenir), ajouter les échalotes émincées et...
Stérilisez les bocaux en plaçant les bocaux propres dans un four à 100°C ou à la température la plus basse possible. Ne les faites pas se toucher ou ne les fermez pas. Placez les oignons et les pommes dans une...
Peler l'ananas et le couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur puis en petits éventails. Peler et émincer les oignons, peler et couper le gingembre en fins bâtonnets, prélever un petit ruban de zeste de citron et couper le piment...