- Commencer cette recette de légumes par la cuisson de la betterave rouges en les blanchissant 10 minutes àl'eau bouillante pour que la peau puisse s'enlever facilement. Les plonger dans l'eau froide et les peler. Les petites peuvent rester entières, les grosses seront coupées en morceaux ou en dés. NB. : il est possible de les peler sans faire cuire les betteraves. C'est plus difficile, mais elles seront plus fermes et garderont leur belle couleur.
- Mettre les betteraves dans les bocaux et couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante salée àenviron 20 g par litre.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h15 à 100°C. Vos conserves de betteraves rouges sont terminées.
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10 commentaires
Je passe les betteraves sous l eau froide. Je les fais cuire une heure à l autocuiseur. Je les laisse refroidir, je les pèle. Je les coupe en morceaux dans les bocaux. Je les stérilise une heure. Elles se conservent très bien à la cave dans le noir.
Pour atténuer le goût terreux de la betterave, mettre 1 clou de girofle dans le bocal si on stérilise crue, plusieurs clou de girofle dans l’eau de cuisson si on stérilise cuit.
La meilleure recette que j’ai trouvée : couper les betteraves en dés, une demie cuillère à café de sel… et c’est tout (surtout pas d’eau!). Lors de la stérilisation, les betteraves rendent un peu de jus au fond du bocal et elles restent très croquantes avec un goût excellent. Dans mon autocuiseur, je stérilise les pots 45 min mais je ne sais pas si le temps sera le même pour le stérilisateur Le Parfait (je viens de l’acheter, pas encore testé).
J’ai épluché Cru les betteraves coupées en dés
Salé stérilisé 90 minutes
Les bocaux sont pris mais quand vous goûté elles ont un goût bizarre comme fade et terreux
Mes betteraves sont très grosses . Je fais 10 min quand même pour les blanchir ? Et elles vont cuire dans les bocaux pendant 1h15 ? Autre chose je n’ai pas de stérilisateur laisse uniquement une cocotte . Je dois mettre le même temps ? Merci de votre réponse