Compote de pommes/rhubarbe en conserve
éplucher et couper les différentes variétés de pommes et la rhubarbe en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à couvert environ 30 minutes, jusqu'à obtention de la compote. Si elle est trop liquide, enlever le couvercle...
Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les équeuter. Les peser. Les mettre dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson...
Rincer les mirabelles à l'eau froide. Les couper en deux et les dénoyauter. Les peser. Mettre les mirabelles et le sucre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter à ébullition. A partir de ce moment,...
Remplir les terrines avec le poisson frais. Poursuivre cette recette de thon en y rajoutant une demi-feuille de laurier, 3 grains de poivre et une demi-cuillère à café de gros sel. Procéder ensuite immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures...
Plumez, videz et nettoyez le canard. À défaut, vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de canard en ajoutant en plus de la graisse de canard. Coupez les ailerons, les pattes et le cou (vous pouvez les utiliser pour faire des...
Hacher les viandes. Saler, poivrer et incorporer les épices et l'œuf. Selon le choix de la viande, les épices et alcools diffèrent. Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au...
La cramaillotte ou miel de pissenlit
Récolter les fleurs de pissenlit bien épanouies, laver votre récolte, ôter la partie verte. Puis faire sécher au soleil pendant 1 heure. Les mettre ensuite dans une bassine à confiture (ou un autre récipient), avec l'eau, les oranges et les...
Désosser la viande de lapin en retirant tous les nerfs. Couper la chair du râble et les filets des cuisses en petits dés. Parer le foie de lapin et le couper en petits dés. Passer le reste de la chair...
Cuisses de poulet aux arômes du sud
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, son zeste et les épices (4 épices, épices du monde ou épices indiennes, c'est selon votre goût). Badigeonner les cuisses de poulet du précédent mélange sur toutes les faces....
Trier les framboises en éliminant les fruits trop avancés. éviter de les rincer afin de préserver leur parfum. Les mettre dans la bassine à confiture avec 15 cl d'eau et les écraser grossièrement à l'aide d'une écumoire, sur feu doux...
Couper la viande en cubes de 6 cm, peler l'ail et le hacher menu. Faire fondre le beurre dans une cocotte-minute, y ajouter la viande coupée en morceaux ainsi qu'un oignon haché finement. Laisser la viande dorer à feu vif...
Laver les citrons, peler 6 citrons en faisant de fines spirales de 1 à 2 cm de largeur. Plonger celles-ci dans une eau en ébullition 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent. égoutter, rincer et laisser reposer...
Confiture de cerises à la menthe
Dénoyauter les cerises. Les faire précuire avec un ou deux verres d'eau et les branches de menthe fraîche (on peut remplacer les feuilles de menthe par 5 à 6 sachets d'infusion) pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les cerises...
Haricots verts aux tomates en conserve
équeuter les haricots et les laver. Faire blanchir les haricots verts 5 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante puis les rafraîchir dans une cuvette d'eau froide. Une fois refroidis, les égoutter. émincer l'ail finement. Peler les tomates rouges (les...
Chutney de prunes, abricots, pêches et oignons rouges
Laisser frémir le vinaigre 5 min, avec girofle, cannelle, muscade et laurier. Dans une cocotte, verser les fruits taillés en dés, les oignons, le porto, le sucre, le vinaigre filtré. Remuer et porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser cuire...
Laver à l'eau vinaigrée les mûres, égoutter, passer au presse-purée à main (grille fine). Peser le jus obtenu, ajouter le même poids en sucre à confiture et le jus d'un citron, porter à ébullition. Tester la consistance de la confiture...
Conserve de foie de lotte de mer
Pour ce foie de lotte en terrine, prendre le foie de lotte le plus frais possible, le faire tremper 15 mn dans de l'eau froide. Enlever les veines et le sécher. Saler le pourtour et mettre en terrine cette recette...
Petites tomates à l'huile d'olive
Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates se tassent un peu). Verser un...