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Trier et nettoyer les fruits rouges (épépiner les groseilles). Presser le citron pour extraire le jus. Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter...
Commencer la préparation du chutney en découpant les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive tout doucement, ils ne doivent pas dorer mais devenir translucides. Une fois un peu cuits, déglacer au jus de pomme et laisser...
Reines Claudes prunes à l’eau-de-vie
Choisir des prunes bien mûres, fermes et saines. Les rincer, les sécher soigneusement, puis les piquer à l’aide d’une grosse aiguille pour qu’elles s’imprègnent mieux. Dans une bassine, porter à ébullition 50 cl d’eau avec 250 g de sucre. Laisser...
Couper en 2 vos melons, retirer les pépins et les filaments, les peler et les couper en morceaux d'environs 5 cm de long sur 3 cm de large. Placer les morceaux toute une nuit dans une solution légèrement vinaigrée. Le...
Rincer les groseilles et les égrapper. éplucher et émincer les oignons. Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en petits cubes et les arroser aussitôt de jus de citron. Mélanger les fruits, les oignons, le jus...
Pour obtenir des conserves de fruits au sirop en bocal, il convient d'abord de faire un sirop composé d'eau et de sucre, qui servira de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :- Fruits...
Choisir des abricots bien mûrs. Les rincer, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser. Presser le citron pour en extraire le jus. Mettre les abricots, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélanger...
Compote de pommes/rhubarbe en conserve
éplucher et couper les différentes variétés de pommes et la rhubarbe en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à couvert environ 30 minutes, jusqu'à obtention de la compote. Si elle est trop liquide, enlever le couvercle...
Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les équeuter. Les peser. Les mettre dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson...
Rincer les mirabelles à l'eau froide. Les couper en deux et les dénoyauter. Les peser. Mettre les mirabelles et le sucre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter à ébullition. A partir de ce moment,...
La cramaillotte ou miel de pissenlit
Récolter les fleurs de pissenlit bien épanouies, laver votre récolte, ôter la partie verte. Puis faire sécher au soleil pendant 1 heure. Les mettre ensuite dans une bassine à confiture (ou un autre récipient), avec l'eau, les oranges et les...
Trier les framboises en éliminant les fruits trop avancés. éviter de les rincer afin de préserver leur parfum. Les mettre dans la bassine à confiture avec 15 cl d'eau et les écraser grossièrement à l'aide d'une écumoire, sur feu doux...
Laver les citrons, peler 6 citrons en faisant de fines spirales de 1 à 2 cm de largeur. Plonger celles-ci dans une eau en ébullition 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent. égoutter, rincer et laisser reposer...
Confiture de cerises à la menthe
Dénoyauter les cerises. Les faire précuire avec un ou deux verres d'eau et les branches de menthe fraîche (on peut remplacer les feuilles de menthe par 5 à 6 sachets d'infusion) pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les cerises...
Chutney de prunes, abricots, pêches et oignons rouges
Laisser frémir le vinaigre 5 min, avec girofle, cannelle, muscade et laurier. Dans une cocotte, verser les fruits taillés en dés, les oignons, le porto, le sucre, le vinaigre filtré. Remuer et porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser cuire...
Laver à l'eau vinaigrée les mûres, égoutter, passer au presse-purée à main (grille fine). Peser le jus obtenu, ajouter le même poids en sucre à confiture et le jus d'un citron, porter à ébullition. Tester la consistance de la confiture...
Petites tomates à l'huile d'olive
Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates se tassent un peu). Verser un...
Confiture de courge à la vanille
Couper la courge en cubes et la peser. Gratter les gousses de vanille àl'aide de la pointe d'un couteau. Faire cuire la courge, la vanille et le sucre (même poids que les cubes de courge), compter 20 à30 min àpartir...