Chez Le Parfait nous sommes connus pour deux choses :
- Fabriquer des bocaux en verre durables et intemporels, parfaits pour contenir et conserver de délicieux aliments. (Ouais, c'est vrai)
- Notre façon de passer le moins de temps possible en cuisine tout en conservant un rapport goût/plaisir maximum. (Non, nous ne sommes pas paresseux ; nous sommes simplement bien plus intéressés par la partie manger que par la partie cuisine des aliments.)
Ce qui nous amène au sujet d’aujourd’hui : les épluchures… et pourquoi, la plupart du temps, vous n’avez pas besoin de cette étape supplémentaire et fastidieuse consistant à éplucher (la plupart) de vos légumes et fruits.
Premièrement – et criez-le sur tous les toits – les pelures regorgent de bonnes choses comme des fibres, des vitamines et des nutriments, et elles peuvent souvent apporter plus de goût et de contraste à votre repas.
Deuxièmement : le gaspillage est mauvais. Bien sûr, nous sommes tous pour cette vie de compost et tout, mais les vitamines et les bienfaits pour la santé mentionnés ci-dessus se sentiront aussi bien dans votre estomac que dans celui des vers.
Troisièmement : si vos légumes et fruits sont biologiques, de saison et de bonne source, il n’y a pratiquement aucune raison de les éplucher. Bien sûr, ils sont peut-être un peu sales, mais ils sont sans pesticides donc un bon vieux gommage fera très bien l’affaire !
Ce qui nous amène à la partie amusante, la cuisson et la conservation des écorces :
La première chose à savoir est laquelle éplucher ou non, et c’est assez simple à déterminer : la peau de votre légume est-elle aussi épaisse que celle des dragons de Daenerys Targaryen ? (Oui GoT revient dans un mois donc on devient un peu obsédé) puis épluchez (ça vaut pour les courges, les céleris-raves etc.). Est-ce encore vraiment sale après un gommage (pensez à Winterfell après la tempête) ? Puis pelez. (Ça peut arriver avec les betteraves par exemple) Pour les autres, vous êtes prêt à partir et ces recettes de conserves sont là pour le prouver :
Mais si vous aimez vraiment éplucher vos légumes (vous savez, si vous aimez passer du temps à cuisiner, si vous trouvez que cela ressemble à un état méditatif, ou si vous voulez simplement une purée de pommes de terre plus crémeuse), voici une façon intelligente de réutiliser les pelures : un concentré pâte de bouillon de légumes à base d'écorces de nos amis de Dot-to-Dot.
Voilà, il ne vous reste que de bons peelings
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