Recipe Compote de poire

1. Rincer, éplucher et épépiner les poires. Bien retirer la partie fibreuse au cœur des poires. Les couper en cubes. Peser 180 g.
2. Cuire les cubes de poire afin de pouvoir les écraser facilement (cuisson vapeur, micro-onde, etc.).
3. A la fin de la cuisson, bien garder le jus de cuisson. Il va vous permettre d'ajuster la texture de la compote.
4. Mixer ou écraser finement les cubes de poire avec une pincée de cannelle si vous avez opté pour cette option. Vous devez obtenir une texture lisse, homogène et peu dense. Si la texture vous paraît dense, ajoutez du liquide de cuisson et mixer/écraser à nouveau.
5. Remplir la terrine jusqu'à 2 cm du bord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 45 minutes à 100°C.

Recette et photo en collaboration avec Magali Jacquet.