Recipe Endives au jambon
Preparation time:
50 min
Heat treatment time:
40 min
Shelf life:
6 mois
Ingredients
Number of persons: 4 à 6 personnes
Preparation
- Nettoyer sans laver les endives (retirer les feuilles abîmées) et évider leur base.
- Dans une cocotte, mettre 30 g de beurre, le jus de citron, 50 cl d'eau et les endives. Couvrir et porter en ébullition àfeu vif puis laisser cuire 30 minutes àfeu moyen. égoutter les endives et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faire réduire la béchamel 5 minutes àfeu doux puis ajouter le comté, le reste de beurre, saler, poivrer. Mélanger bien.
- Rouler les endives dans les tranches de jambon et les disposer soigneusement, àla verticale, dans la terrine.
- Verser la béchamel chaude dans la terrine jusqu'à2 cm du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 40 minutes à100°C.