Pork terrine

Terrines & Pâtés

Préparation

Traitement thermique

Temps de conservation

6 months in a dry and fresh place (<6 c °)

Pig who deduces it, you will crack for this pork terrine recipe. With its touch of Cognac or Armagnac and its more than perfect seasoning, you will no longer be able to do without the starter or for your gourmet snacks. In high -end version, add the tip of truffle to reach the ultimate in the canned house terrine.

For how many ?

Terrines Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (diameter: 82)

Ingredients

Pork

150 g

Pork (Net)

450 g

Fatty

500 g

Egg

White wine (dry)

1 glass

Garlic

4 pod

Shallot

Epices Rabelais

0.5 c. coffee

Cognac ( or Armagnac)

1 tablespoon

Parsley

1 Bunch

Lemon

Truffle (Optional)

Salt

White pepper

Steps

Cook the garlic over low heat in a glass of dry white wine (5 min from boiling).
Go to the Chinese, keep the juice then add 1 lemon juice.
Chop the pork liver, lean (net), fatty bacon (medium grid). Add to the chopped, the garlic juice prepared previously, parsley (a glass), chopped shallots, rabelais spices, salt (10 g of salt per book), white pepper, cognac or armagnac, 5 whole eggs and possibly a small finely cut truffle. Work well (by hand) and let stand for 1 hour.
Pack the preparation in the terrines up to 2 cm from the edge. Close and immediately proceed to the heat treatment 3 hours at 100 ° C.

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

Rate this recipe

4 comments

- chalies nelly
- November 8, 2024 at 9:29 am
peut on utiliser du foie gras en lamelles; merci
- Nazca
- September 3, 2024 at 2:17 pm
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
- Jean Louis
- September 3, 2024 at 2:17 pm
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
- Tripet
- January 19, 2024 at 6:36 am
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.

Please note, comments need to be approved before they are published.

Name

Message

This site is protected by hCaptcha and the hCaptcha Privacy Policy and Terms of Service apply.

To discover too ...

View all

Blanc de poulet au paprika et origan en cuisson sous-vide

Dans une poêle bien chaude, saisir les blancs de poulet nature sur toutes leurs faces afin de les colorer légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes, puis les assaisonner de paprika et d’origan sur les deux faces. Placer les blancs de poulet...

Asperges vertes en cuisson sous-vide

Après la cuisson sous vide, les asperges dévoilent de fines notes fumées qui subliment leur saveur naturelle. Pour accentuer encore leur caractère, les marquer d’abord sur un gril ou dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, afin d’obtenir une légère coloration avant la mise sous vide.

Médaillons d’abricots au romarin en cuisson sous vide

Nettoyer minutieusement les abricots, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer le noyau. Disposer les abricots bien à plat dans un sac sous vide Le Parfait® (20 × 30 cm), avec le romarin côté chair. Ajouter...

Your cart is currently empty.