- Chop the meat using a meat grinder (absolutely avoid the food processor, which alters the texture).
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Finely slice the shallots, then add them to the meat with the egg. Mix well.
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Sprinkle the flour, then add the other ingredients (salt, pepper, spices, etc.). Mix until you obtain a homogeneous mixture.
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Fill the terrines (Le Parfait Great or Le Parfait Family Wiss 200 or 350ml) packing the preparation well. Leave about 2 cm of space under the edge.
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Close the jars.
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Proceed immediately with the heat treatment of the country pâté : heat to 100°C for 3 hours.
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25 comments
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)
Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.
Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.
Combien de temps peut-on conserver le pate de campagne