Recipe Kabeljau-Püree mit Tomaten und Basilikum

1. Spülen Sie die Kartoffel(n) ab. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. 70 g wiegen.
2. Kochen Sie die Kartoffelwürfel, damit Sie sie zu Püree zerstampfen können. (Dampfgaren, Mikrowelle usw.).
3. Schneiden Sie den Kabeljau in Würfel und achten Sie darauf, die Haut zu entfernen und keine Gräten zu entfernen.
4. Die Tomate waschen und schälen (= die Haut entfernen, z. B. indem man sie eine Minute lang kocht). Die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Wiegen 65 g.
5. Den Kabeljau und die Tomatenwürfel mit einem Basilikumblatt garen (Dampfgaren, Mikrowelle usw.). Der Kabeljau muss vollständig gegart und die Tomatenwürfel gut weich sein.
6. Bewahren Sie den Bratensaft am Ende des Garvorgangs gut auf. Damit können Sie die Textur des Pürees anpassen.
7. Die Kartoffel-, Tomaten- und Kabeljauwürfel mischen oder fein zerdrücken, dabei darauf achten, das Basilikumblatt zu entfernen. Sie sollten ein glattes, homogenes und nicht sehr dichtes Püree erhalten. Wenn die Konsistenz fest erscheint, Kochflüssigkeit hinzufügen und erneut mixen/zerstampfen.
8. Terrine bis 2 cm an den Rand füllen, verschließen und sofort 1 Std. 15 Min. bei 100 °C wärmebehandelt.
9. Um Ihr Baby zu behandeln, müssen Sie es nur noch einmal aufwärmen.

Rezept und Foto in Zusammenarbeit mit Magali Jacquet.