Recept Verdrinke fruitland terrine

1. Schil de knoflook, snijd het in de helft en het degerm en laat hem 3 keer witten.
2. Geef het vlees, kruiden, knoflook en ui door aan de helikopter, afwisselend om een ​​homogeen mengsel te verkrijgen. Breng vervolgens een terrine samen: het zo gehakte vlees en alle andere ingrediënten. Met behulp van je kleine handen (natuurlijk gehandschoend!) Meng alles voorzichtig. De gedroogde vruchten enigszins roosteren, het zal alleen maar beter zijn ...
3. Laat een moment staan ​​en stamp de voorbereiding goed onderaan de potten tot 2 cm van de rand.
4. Snijd een klein stukje riem van een grootte groter dan de diameter van uw pot en plaats deze op de terrine en de "grens" tussen de pot en het vlees met de achterkant van een lepel.
5. Sluit de potten en plaats ze in de sterilisator, ze moeten worden ondergedompeld. Ga onmiddellijk over naar de warmtebehandeling voor 3:30 tot 100 ° C.

Je kunt deze terrine serveren met een kleine salade en Parmezaanse kaaskool die je zult zorgen om te serveren met een plakje landbrood en augurken.

Niet -gepubliceerd recept van chef Pierre Petit voor Le Parfait.

Pierre Petit, restaurant Les Affranchis
5, Rue Henri Monnier, Parijs 9e
Gesloten zondag en maandag
M °: St Georges
Zo een. 01.45.26.26.30
Site: www.restarantslesaffranchis.fr