Recept Armoricaanse kreeften

1. Kook de zeer frisse kreeften in licht zout water, laat ze weggooien, laat ze afkoelen en verwijder het vlees van de schaal voorzichtig.
2. Ga ondertussen de uien, hak de sjalot, snijd de wortels in dobbelstenen en verpletter de knoflook.
3. Bruin het kreeftenvlees in een achtergrond van olie en flambeer het in cognac.
4. Zet in een Nederlandse oven op het vuur de uien, de sjalotten, de wortelen, de knoflook, de witte wijn, voeg vervolgens de visvoort en het tomatenconcentraat toe. Sudderen gedurende 5 minuten.
5. Voeg het kreeftenvlees toe en kook 25 minuten. Zout en peper.
6. Vul de potten Le Parfait Super tot 2 cm van de rand. Sluit ze en ga verder zonder te wachten op de warmtebehandeling 75 minuten bij 1200 ° C.

Tip: Voordat je 5 minuten suddert met kleine bouillons met een deel van het sap. Je kunt een dikkere saus maken door wat bloem toe te voegen.

Dit recept is gemaakt door een chef -kok uit Sète, Pierre Fraysse rond 1860. Terug uit de Verenigde Staten opende hij zijn Anglosaxone -inspiratie. Op een avond arriveerde late diners, hij had echt niets in zijn koelkasten behalve een paar kreeften. Hij snijdt ze vervolgens om te leven, brengt ze terug naar de olie en "gooit ze" op een val van sjalotten, tomaten, knoflook en voegt vervolgens een fles witte wijn toe. Hij trekt zich op en zegt: "Hier is mijn laatste creatie, de Amerikaanse kreeft".