Ricetta Terrina rustica con frutta secca

• Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà, degerminarlo e sbollentarlo 3 volte.
• Tritare alternativamente la carne, le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire poi in una ciotola: la carne così tritata e tutti gli altri ingredienti. Usando le manine (guantate ovviamente!), amalgamate il tutto con cura. Tostare leggermente la frutta secca lo renderà ancora più buono...
• Lasciare riposare un attimo quindi riporre bene la preparazione sul fondo dei vasetti fino a 2 cm dal bordo.
• Taglia un pezzetto di colino di dimensioni più grandi del diametro del barattolo e posizionalo sulla terrina e "infilalo" tra il barattolo e la carne usando il dorso di un cucchiaio.
• Chiudete i barattoli e metteteli nello sterilizzatore, devono essere sommersi. Procedere immediatamente al trattamento termico per 3h30 a 100°C.

Potete servire questa terrina accompagnata da una piccola insalata e scaglie di parmigiano che avrete cura di servire con una fetta di pane rustico e sottaceti.

Nuova ricetta dello chef Pierre Petit per Le Parfait.

Pierre Petit, ristorante Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, Parigi 9
Chiuso domenica e lunedì
M°: St Georges
Come. 01.45.26.26.30
Luogo: https://lesaffranchisrestaurant.com/fr