Vergeten groenten, Kézako?
Rutabaga, pastinaak, Jeruzalem Artichoke, Potimarron, Chervis, Conoude, Hélianti, Scorsonère ... Deze namen van een ander tijdperk zo charmant als enigmatisch zijn net zoveel soorten oude groenten. Ook wel vergeten groenten genoemd, dit zijn tientallen gecultiveerde soorten, soms zelfs honderden of zelfs duizenden jaren, die sindsdien volledig in de vergetelheid zijn gevallen. Veel factoren verklaren dit fenomeen: het gebrek aan productiviteit van soorten, de moeilijkheid om ze op grote schaal te cultiveren en ze te onderhouden, een reputatie die moeilijk te dragen is voor sommigen (Jeruzalem artisjokken en Rutabagas telde tot de zeldzame groenten die beschikbaar zijn tijdens de laatste wereldoorlog) ...
Meer aanwezig dan ooit
Ondanks al deze obstakels maken vergeten groenten hun comeback op onze borden. Er zijn oorspronkelijk verschillende redenen. Eerste voedseltrends evolueren. Tegenwoordig wordt het eten van goed, gezond en origineel een gewoonte in de meeste van onze huizen. Vergeten groenten maken echter volledig deel uit van dit raamwerk. Evenzo is de terugkeer naar authenticiteit, Vintage is erg aanwezig. In de decoratie zijn de heruitgaven van producten die in het verleden zeer succesvol zijn geweest, heel woedend. Hetzelfde geldt voor eten. Ten slotte, de geweldige chef -koks die in koken wat haute couture stylisten in de mode zijn, promoten vergeten groenten door ze in de schijnwerpers te zetten in veel van hun recepten. De enigszins zoete smaak van de zoete aardappel, bijvoorbeeld, verovert de smaakpapillen, terwijl de uitgesproken smaak van Rutabaga ze wakker maakt.
Ontdek nu onze recepten met vergeten groenten.