Recept Onder-live visterrine

1.  Verhit de melk in een kleine kom in de magnetron en doe de gelatineblaadjes om in de melk te verzachten.

2. Snijd de visfilets in blokjes van 2 cm. Snijd de gerookte forelplakken in strips. Snijd de gepelde garnalen in kleine stukjes.

3. Plaats de vis en garnalen in de kom van een mixerrobot met een S -mes. Voeg de gepelde sjalot, citroensap en verse crème toe. Meng een paar seconden om alles samen te voegen.

4. Plaats de vispasta in een kom, voeg de eieren toe en meng met de spatel. Voeg de kruiden, zout en peper toe. Voeg de melk toe met de zachte gelatinebladeren en meng alles goed.

5. Giet de voorbereiding in een terrine ongeveer 20 tot 25 cm lang. Druk er goed op.

6. Plaats de terrine in een vacuümkooktas en ga vervolgens naar het vacuüm in de machine door op "handmatige zuigkracht" te drukken en vervolgens op "lassen".

7. Stel de thermoplonger in een pot gevuld met water op tot 65 ° C. Wanneer de temperatuur wordt bereikt, dompelt u de zak 45 minuten in het water onder.

8. Haal de tas eruit en laat hem volledig afkoelen voordat je hem voor de nacht in de koelkast bewaart.

9. Open de volgende dag de tas en ontkoppelt de terrine op een servicebord. Geniet met plakjes toast.

Tip: u kunt ook uw terrine koken bij lage temperatuur in een oven-in-bai-marie, waardoor een kooksonde wordt geboden om het water op 65 ° C te houden.

Tip: je kunt je terrine begeleiden met een saus gemaakt van crème fraîche of yoghurt in het Grieks, dille en citroensap.