Recept Ingeblikte koolsoep (Bréjaude)

1. Giet 3 liter water in een pot en breng naar het ontwrichten. Inhiel ondertussen het stuk spek op kruisparrows zonder het te snijden. Doe het vervolgens in de pot en laat het 1 uur rustig koken.
2. Bereid de groenten voor deze wintersoep. Zet de kool in: verwijder de grote ribben en de buitenste bladeren en snijd deze in vieren. Schil de wortels, rapen en aardappelen in stukken. Was en snijd de prei. Equut en ontwrichten groene bonen.
3. Verwijder na een uur koken het stuk spek (het water gebleekt met het smelten van het spek) en verplettert het met grof zout. Doe alles, wiens schil intact, in de pot, om de kool te beginnen koken. Plaats ook wortelen, rapen en prei. Peper en kook voorzichtig 30 minuten.
4. Voeg ten slotte de aardappelen en groene bonen toe en blijf 20 minuten koken.
5. Vul je potten Le Parfait Geweldig met deze zelfgemaakte groentesoep tot 2 cm van de rand door de ingrediënten te verdelen. Sluit en ga zonder vertraging de warmtebehandeling van uw koolsoep voor 1:30 tot 100 ° C.

Voor de goede orde, de Bréjaude ontleent zijn naam aan het spek dat één "brèje" (verplettert) met grof zout met Im-Cooking, zodat al het vlees rafelt en dat er alleen de schil of "Bréjou" is, een stuk van keuze dat vervolgens traditioneel terugkeerde naar de meester van het huis! Meer specifiek van Haute -Vienne, zou de Bréjaude zijn - zo wordt gezegd - de wintersoep die de traditie van "Chabrot" zou hebben geïnspireerd die bestaat uit het drinken van de bodem van zijn bord met een goede schittering van rode wijn!