Recept Ingeblikte aperitieven
Voorbereidingstijd:
1h10
Warmtebehandelingstijd:
1h30
Ingrediënten
Aantal mensen: 4 à 6 personnes
Voorbereiding
- Om te slagen in de bereiding van de vormen, schraap ze en was ze voorzichtig en begin ze vervolgens witte wijnmosselen te koken in een grote Nederlandse oven met wijn, kruiden, gehakte sjalotten, gehakte uien, zout en peper gedurende 10 minuten. Meng 2 of 3 keer tijdens het koken.
- Verwijder de mallen: ze moeten allemaal worden geopend. Giet het vlees af en maak los van de schalen. Gooi de schelpen.
- Plaats het vlees in de pot door 150 g boter toe te voegen tot 2 cm van de rand. Indien nodig, compleet met het eerder gefilterde kooksap om het vulniveau te bereiken.
- Voor perfect behoud van de schimmels, sluit en ga onmiddellijk over tot warmtebehandeling 1h30 tot 1200 ° C.
1 reactie
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
Merci de votre retour