Recept Kleine gezouten met ingeblikte lenzen

1. Kleed het vlees in koud water door het water 1 of 2 keer te veranderen. Lap het na 3 uur, leg het in een Nederlandse oven, dek af met water en begin met het koken van de kleine zoute, sudderend met kleine bouillon gedurende 2 uur.
2. Probeer ondertussen de wortelen en uien. Snijd de wortelen in ringen en hak de uien.
3. Verwijder en reserveer het vlees, houd de bouillon.
4. Sauteer in een Nederlandse oven de uien en wortels in een achtergrond van olie en voeg de groene lenzen toe en dek af met de kookbouillon van de kleine zoute (indien nodig water toevoegen: de lenzen worden gekookt in 3 keer hun volume water), voeg de boeket Garni toe en sudder in een kleine bouillon 20 minuten.
5. Snijd ondertussen de stukken om te doen: 11 stuks palet, 11 borststukken, 11 stukken gerookte borst.
6. Kan Le Parfait Super 1 L, 2 pollepels linzen die aan de bodem zijn afgetapt en vervolgens een stuk van elk vlees en voeg 2 pollepels uitlatende linzen toe. Dek ten slotte af met het kooksap van de lenzen tot 2 cm van de drinker.
7. Onmiddellijk dichtbij en ga verder met de warmtebehandeling van uw kleine zoute lenzen, 2h bij 100 ° C

Dank aan Piqthiu voor haar recept voor kleine gezouten met ingeblikte lenzen! http://www.piqthiu.fr/