Recept Paddestoelketchup
Voorbereidingstijd:
2h
Behoudstijd:
3 mois dans un endroit frais (>6°C)
Ingrediënten
Voorbereiding
- Schik de champignons in een niet -reactieve kom, besprenkeld met zout tussen elke laag en vervolgens bovenop. Bedek met huishoudfilm en laat 24 uur koel, roeren en drukken champignons met een houten lepel meerdere keren tijdens maceratie.
- Als je klaar bent om de ketchup te bereiden, leg je de gedroogde porcini -champignons in een kleine kom en giet 250 ml kokend water. Laat ze een uur weken en verwijder ze met een lepel met gaten. Bedek een mousselinezeef en giet de weken vloeistof in een kan om een graan te verwijderen.
- Bind het kruidenmengsel aan een cirkel van mousseline met keukensnoer.
- Doe de gehakte champignons en de vloeistof van hun kom in de pan. Voeg de gedroogde champignons toe, hun weken vloeistof en de rest van de ingrediënten, inclusief het zakje van kruiden. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat ongeveer 1½ uur sudderen, van tijd tot tijd roeren, totdat het mengsel erg dik is.
- Verwijder de kruidenzak en geef de champignons door aan de keukenmachine of aan de blender totdat ze erg glad zijn. Mogelijk moet u met kavels doorgaan. Keer terug naar de gereinigde pan, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Giet met een trechter in hete en gesteriliseerde flessen en sluit strak. Laat een week lang volwassen worden voordat je het gebruikt.
De ketchup wordt 3 maanden gehouden, zonder open te zijn, op een koele en donkere plek. Na het openen, koel en gebruik in de volgende week.
Uithalen uit Geschenken uit de tuin door Debora Robertson, gepubliceerd door Kyle Books, voor de prijs van £ 16,99 in het Verenigd Koninkrijk.
