Ricetta Piselli di Yves Camdeborde

Petits pois d'Yves Camdeborde
Guarda il video
Tempo di preparazione:
20 min
Tempo di trattamento termico:
1h
Difficoltà:
Valutazione della comunità:

Ingrediente

Numero di persone : Several
  • 1,25 kg di piselli freschi sgusciati extrafini
  • 250 g di scalogno
  • 500 g di carote
  • 2,25 l di acqua minerale
  • 18 g di sale (in ragione di 8 g per litro d'acqua)
  • 1 cucchiaio. cucchiaio generoso di semi di coriandolo
  • 2 foglie di alloro
  • 3 rametti di timo
  • 50 g di spicchi d'aglio
  • 100 g di chorizo ​​dolce a fette (da 2 a 3 mm di spessore)
  • 1 cucchiaio. di pepe nero in grani

Prodotto consigliato:

Ti consigliamo: Terrine Le Parfait Familia Wiss > Terrine - 750 (Diametro : 100)

Preparazione

1.Sgusciare i piselli, poi sbucciare lo scalogno, gli spicchi d'aglio e le carote, prima di mettere tutto da parte.
2.Misurare con precisione l'acqua minerale, riempiendo 3 dei 5 vasi con acqua fredda (ovvero circa 2,25 l).
3.Versare l'acqua così dosata in una casseruola ampia con il sale, i semi di coriandolo, le foglie di alloro e i rametti di timo, quindi aggiungere gli spicchi d'aglio e lo scalogno, entrambi lasciati interi.
4.Portare il tutto a bollore e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le carote tagliate ad angolo, a fette spesse 0,5 cm, prima di continuare la cottura per altri 5 minuti.
5.Nel frattempo tagliare il chorizo ​​​​a fette abbastanza sottili, spesse 2-3 mm, quindi aggiungerle nella casseruola fuori dal fuoco, insieme ai piselli crudi. Infine incorporare 1 cucchiaio. cucchiaino di pepe nero tritato.
6.Riempite i vasetti con tutti gli ingredienti, avendo cura di distribuirli bene, poi aggiungete 2 pezzettini di timo e alloro per vasetto, prima di versare il brodo di cottura fino a 2 cm dal bordo.
7.Procedere immediatamente al trattamento termico per 1 ora a 100°C.

Ricetta tratta dal libro “Conservez, cuisiniez” di Yves Camdeborde.

Valuta questa ricetta

Il tuo voto è stato registrato, grazie!
Salvaguardare...
C'è stato un errore. Riprova più tardi, per favore.
C'è stato un errore. Riprova più tardi, per favore.

Lascia un commento

Si prega di notare che, prima di essere pubblicati, i commenti devono essere approvati.