Ricetta Zuppa di cavolo in scatola (Bréjaude)

1. Versare 3 litri di acqua in una pentola e portare all'ebreizione. Nel frattempo, incise il pezzo di pancetta in traverse senza tagliarlo. Quindi mettilo nella pentola e lascialo cuocere tranquillamente per 1 ora.
2. Prepara le verdure per questa zuppa invernale. Imposta il cavolo: rimuovere le costole grandi e le foglie esterne e taglialo in quarti. Sbucciare, lavare e tagliare le carote, le rape e le patate a pezzi. Lavare e tagliare i porri. Equiput e slogai fagiolini.
3. Dopo un'ora di cottura, rimuovere il pezzo di pancetta (l'acqua sbiancata con la fusione della pancetta) e schiacciarlo con sale grosso. Metti tutto, la cui scorza intatta, nella pentola, per iniziare a cucinare il cavolo. Metti anche carote, rape e porri. Pepe e cuocere delicatamente per 30 minuti.
4. Infine aggiungere le patate e le fagiolini e continuare a cuocere per 20 minuti.
5. Riempi i tuoi barattoli Le Parfait Ottimo con questa zuppa vegetale fatta in casa a 2 cm dal bordo dividendo gli ingredienti. Chiudi e procedi senza indugio il trattamento termico della zuppa di cavolo per 1:30 a 100 ° C.

Per la cronaca, il Bréjaude prende il nome dalla pancetta che un "Brèje" (schiaccia) con sale grossolana con IM cucchiaio, in modo che tutta la carne sia sfilacciante e che c'è solo la scorza o "Bréjou", un pezzo di scelta che poi tradizionalmente tornò al padrone della casa! Più specificamente da Haute -Vienne, il Bréjaude sarebbe - si dice - la zuppa invernale che avrebbe ispirato la tradizione di "chaborot" che consiste nel bere il fondo del suo piatto con un buon brillantezza di vino rosso!