Ricetta Sottaceti di ravanello e cavolo

1. Prima di iniziare, ti invitiamo a consultare La nostra sezione di gestione dell'utente Per imparare tutto sul processo di fermentazione!
2. Preparare la salamoia mescolando 60 Cl di acqua non clorurata e 18 g di sale grossolano grigio, fino a quando il sale non viene sciolto. (O 30 % di sale rispetto all'acqua)
3. Tagliare la torba di Choux-Rat in cubetti o bastoncini. Lascia tutti i ravanelli. Puoi lasciare 1 o 2 cm di top. Sbucciare e tritare lo scalogno.
4. Riempi il barattolo interrompendo le spezie.
5. Coprire con salamoia.
6. Chiudi forte e mantieni a temperatura ambiente per 1 settimana per iniziare la fermentazione. Quindi conservare idealmente circa 15 ° C. Consumare da 2 settimane.

NB: Se l'acqua viene clorata, deve essere lasciata in piedi in una caraffa aperta per 1 ora o 2 per evaporare il cloro.

Ricetta offerta da Marie-Claire Frédéric per Le Parfait.