Ricetta Sottacetti vegetali vari e colorati

1. Fai bollire 2 litri di acqua con sale grigio, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Lavare, sbucciare e tagliare le verdure in base alla tua ispirazione. Lasciare la pelle del cetriolo ma fai attenzione a rimuovere i semi ritenuti indigeribili.
3. Una volta che le verdure sono pronte, tenerle immerse nella salamoia per 2 ore in frigorifero.
4. Scolare le verdure, metterle in barattoli e coprire con la miscela di aceto / spezie.
5. Chiudi i barattoli e lascia che macerate almeno 45 giorni prima di servirli come un aperitivo con capra fresca o come antipasto, ideale con una terrina di campagna! I barattoli mantengono per 6 mesi in frigo.

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Ricetta inedita dello chef Pierre Petit per Le Parfait.