Ricetta Aragarie Armoricane

1. Fai bollire le aragoste molto fresche in acqua leggermente salata, scolarle, lasciarle raffreddare e rimuovere con cura la carne del guscio.
2. Nel frattempo, tritare le cipolle, tagliare lo scalogno, tagliare le carote in dadi e schiacciare l'aglio.
3. Brunare la carne di aragosta in uno sfondo di olio e flambéla in cognac.
4. In un forno olandese, messo a rabbrividire il fuoco le cipolle, gli scalogni, le carote, l'aglio, il vino bianco quindi aggiungono il fume di pesce e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Aggiungere la carne di aragosta e cuocere per 25 minuti. Sale e pepe.
6. Riempi i barattoli Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo. Chiudili e procedi senza aspettare il trattamento termico 75 minuti a 1200 ° C.

Suggerimento: prima di servire a fuoco lento per 5 minuti con piccoli brodi con parte del succo. Puoi fare una salsa più spessa aggiungendo un po 'di farina.

Questa ricetta fu creata da uno chef di Sète, Pierre Fraysse intorno al 1860. Dagli Stati Uniti, aprì la sua ispirazione Anglosaxone. Una sera arrivò cene in ritardo, non aveva davvero nulla nei suoi frigoriferi tranne alcune aragoste. Quindi li taglia per vivere, li riporta all'olio e "li lancia" su una caduta di scalogno, pomodori, aglio aggiunge quindi una bottiglia di vino bianco. Disegna e dice "Ecco la mia ultima creazione, l'aragosta americana".