Ricetta Raspberry Jam e Peppers alla vaniglia

1. Il giorno prima, sciacquare i lamponi. Sbucciare, seminare e tagliare i peperoni rossi in un lato di circa 1 cm. Taglia i baccelli alla vaniglia e recupera i semi della punta di un coltello. Metti tutto in una ciotola e versa lo zucchero.
2. Lasciare macerare una notte senza agitarsi.
3. Lo stesso giorno, mescola tutto e metti questa marmellata di frutta rossa nel bacino del bassino per cuocerlo per 30 minuti a tariffa media. Per controllare la cottura, immergi un cucchiaio in legno nella marmellata e tiralo fuori. La marmellata viene cotta quando le gocce che cadono dal cucchiaio formano piccole perle.
4. 10 minuti prima dell'estremità della cottura della marmellata, immergi le pentole vuote in una grande pentola di acqua bollente per 5 minuti. Scolare e asciugarli. Metti la marmellata ancora calda. Restituisci il coperchio e restituisce immediatamente i vasi per 1 minuto, quindi rimettili per lasciarli raffreddare.

Estratto dal libro fatto in casa "bar, composte e marmellate" da Hachette Cuisine Editions.

Fotografo: Philippe Vaurès-Santamaria.