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Purée de courgettes et émincé de poulet
Rincer les courgettes dans un bac d'eau froide additionnée d'une pointe de vinaigre blanc puis tailler les légumes en petits cubes. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter un peu de sel et plonger les cubes de courgettes environ 5 minutes....
Laver et éplucher les carottes et les navets boule d'or. Diviser le chou en bouquets et le laver. Les mettre àtremper environ 5 minutes dans un bain d'eau additionnée de vinaigre blanc d'alcool. A l'aide d'un éminceur, tailler les carottes...
Faire bouillir 25 cl d'eau et y mettre le thé, le citron (le jus et le zeste), la cannelle et la cardamome. Laisser réduire de moitié sur feu doux et filtrer. Faire revenir l'oignon et le gingembre dans l'huile et...
Nettoyer les mûres et prélever le jus d'un citron. Dans une bassine à confiture, mélanger les mûres, le sucre et le jus du citron. Mettre le tout sur le feu pour commencer la cuisson des confitures. Porter à ébullition. A...
Tripes à la mode de Caen en conserve
Laisser tremper les tripes pendant 8 à10 heures en changeant régulièrement l'eau afin de les rendre aussi blanches que possible. Blanchir encore les tripes : 20 minutes à l'ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir puis les gratter pour les...
Préparer votre sirop en mélangeant le sucre et l'eau en respectant la proportion de 500g de sucre pour un litre d'eau et le porter à ébullition. Pendant ce temps, frotter les coings avec un linge pour retirer le duvet, les...
Pour cuisiner les coings, les peler, enlever le cœur et les parties dures puis couper les coings en fines lamelles. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide additionnée du jus du citron, afin qu'ils...
Duo champignons de Paris et morilles
Nettoyer, laver, équeuter les champignons de Paris puis les couper en morceaux. Les faire cuire 5 minutes àfeu vif dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'1/2 citron, 20 g de beurre et un peu de sel. Pendant...
Préparer la marinade pour l'épaule d'agneau : dans un grand plat creux, mettre les morceaux de viande, les oignons préalablement pelés et hachés, les herbes aromatiques (ciseler le persil et la sauge), l'huile d'olive et le vin blanc. Saler, poivrer,...
Choisir des blancs de poireaux de même grosseur, les éplucher, les couper à longueur et les laver soigneusement à l'eau courante. Faire une incision en croix à l'extrémité et blanchir les poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir à l'eau...
Vin d’orange aux agrumes et épices
Verser le sucre en poudre, le vin blanc sec et l’alcool dans un bocal propre. Fermer et laisser dissoudre le sucre pendant 24 heures en agitant modérément de temps en temps. Le lendemain, brosser, laver et sécher les oranges et...
Remplir votre bocal avec ½ litre d'eau de vie et disposer les fruits de saison de votre choix (pomme, orange, fraises...) au fur et à mesure au fond de celui-ci. A chaque ajout de fruit, ajouter 75 % du poids...
Faire infuser les feuilles de menthe dans 1,2 L d'eau bouillante pendant 30 minutes Filtrer et récupérer 1L de jus. Verser le jus et le sucre dans une bassine àconfiture et porter àébullition. A partir de ce moment, compter le...
Bœuf à l'orange et aux épices en conserve
Couper les noix de gîte de bœuf charolais en cubes, émincer les oignons Dans une cocotte, faire dorer les cubes de viande dans un fond d'huile. Y ajouter les oignons, les épices (cannelle, gingembre), du sel, du poivre. Laisser cuire...
Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. éplucher et émincer les oignons. éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le beurre, 1/2 verre d'eau et les oignons émincé dans une grande casserole. Faire cuire à petit feu...
Peler et vider les melons afin de récupérer 1,2 kg de chair de melon. Découper le melon en morceaux et le mettre dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Mélanger. Porter à ébullition cette...
Laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré les feuilles. Les éplucher et enlever les fils fibreux, comme pour les haricots verts. Peser 1,2 kg de rhubarbe et la couper en petits dés. Presser le citron pour en extraire le...
Verser le lait dans une grande casserole (de préférence en inox, pas de cuivre), ajouter le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi utiliser de la vanille liquide). Mettre...