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Confiture tomates jaunes et menthe poivrée
Plonger les tomates jaunes, ou tomates ananas, quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Les peler, les couper en quartiers, retirer le jus (le garder si vous voulez pour faire du jus de tomate) et les...
Espadon confit à la betterave, framboise, et... chocolat !
Découvrez la recette de la Cooklette d'halloween qui a eu lieu le 28 octobre 2011 ! Autour du chef Sébastien Guénard (restaurant « Miroir », Paris 18ème), 12 personnes ont ainsi pu réaliser une recette aussi étonnante que délicieuse... Tailler...
D'abord, prendre le temps de brosser le citron et les oranges sous l'eau courante. Râper leur zeste et presser leur jus, puis réserver. Laver les pommes et les poires sans les peler puis les couper en petit dés. Les mettre...
Mettre d'abord les noix de St Jacques dans le bol d'un mixeur, ajouter les 3 œufs, le jaune d'œuf, le beurre, saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Couvrir et réserver au frigo. Pendant ce temps, couper les...
Compote pommes/poires en conserve
Laver et éplucher les pommes et les poires. Les couper pour ôter les cœurs. Détailler les fruits en morceaux et les faire cuire avec le sucre semoule, le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe d'eau. Durant la cuisson mélanger...
Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter le pralin. Bien mélanger. Verser la préparation chaude sur le chocolat au lait et le chocolat noir, ce qui va faire fondre le chocolat et mélanger. Remplir les bocaux Le Parfait Super...
Laver et dénoyauter les cerises puis peser 1 kg. Mettre les fruits frais dans une casserole ou une bassine à confiture et ajouter le sucre et la poudre de vanille. Bien mélanger pour que le sucre soit totalement fondu. Mettre...
Nettoyer, éplucher et couper en petits morceaux tous vos légumes. Faire revenir dans une poêle l'oignon et l'échalote coupés en petits morceaux, avec une cuillère à soupe d'huile. Mettre tous vos légumes à mijoter dans 1L d'eau pendant 20 min....
Laver et éplucher les pommes. ôter le cœur et les pépins, puis couper les pommes en morceaux. Pour une recette de compote de pommes suave et peu acide, utiliser de préférence la reinette, la Canada ou la boskoop. Mettre les...
Compote pêche/abricot en conserve
Eplucher les pêches et les couper grossièrement. Laver et couper en morceaux les abricots. Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre, un fond d'eau et les épices si vous le souhaitez. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine...
Compote banane/rhubarbe en conserve
Laver et éplucher la rhubarbe. Peler les bananes. Couper de petits tronçons de rhubarbe et des rondelles de banane. Mettre le tout dans une casserole avec le sucre et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée...
Assortiment de petits légumes en conserve
Comme variété de tomates, choisir de préférence des tomates cerises. Nettoyer les légumes (haricots blancs, tomates cerises, carottes, céleri, chou-fleur). Couper les carottes et le céleri. Blanchir les tomates cerises, les carottes, le céleri et le chou-fleur séparément 1 à...
Préparer à votre convenance le rôti (comme pour consommer un rôti de la même importance). Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier. Une fois cuit, l'introduire dans une terrine Le Parfait Super Terrine ou Le Parfait Familia Wiss...
Commencez par laver les aubergines (retirez les pépins si elles sont grosses). Fendez les poivrons pour en ôter les graines et les parties blanches. Épluchez ensuite les courgettes, l’oignon, l’ail et les tomates. Pelez et épépinez les tomates pour une...
Dans un saladier, ramollir le beurre à la spatule. Y ajouter la farine, le sucre, les œufs puis le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène (vous pouvez à ce stade ajouter un sachet de levure afin d'obtenir un...
Préparer un court-bouillon de poisson. Par litre d'eau, ajouter 1 dl de vinaigre, une carotte moyenne en rondelles, un oignon émincé, 3 à4 clous de girofle, une brindille de thym, le sel et le poivre. Pendant ce temps, laver le...
émincer le gras double. Entreprendre la cuisson du gras double en le faisant sauter à la cocotte avec du saindoux très chaud jusqu'à ce qu'il soit bien rissolé. Saupoudrer de farine et laisser roussir puis ajouter le verre de vin...
Terrines de foie gras à l'armagnac
Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau...