Macédoine de légumes en conserve
Après écossage, épluchage, lavage et coupage des différents ingrédients choisis, blanchir ces légumes de saison à l'eau bouillante en les versant séparément : commencer par les plus longs à cuire, c'est-à-dire les flageolets (10 minutes), puis les carottes (6 minutes),...
Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour. Les égoutter, les sécher dans un torchon...
Couper en 2 vos melons, retirer les pépins et les filaments, les peler et les couper en morceaux d'environs 5 cm de long sur 3 cm de large. Placer les morceaux toute une nuit dans une solution légèrement vinaigrée. Le...
La bonne conservation des légumes est extrêmement importante ici, car les conserves de pois exigent fraîcheur et rapidité des opérations. Choisir donc des produits frais et ne pas utiliser de pois cueillis la veille. Les écosser, les blanchir àl'eau bouillante...
Choisir des choux bien verts, les éplucher et les laver dans plusieurs eaux. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à5 minutes puis les plonger dans l'eau froide jusqu'àcomplet refroidissement. Les égoutter et les mettre dans les bocaux Le Parfait...
Pour obtenir des conserves de fruits au sirop, il convient d'abord de faire un sirop composé d'eau et de sucre, qui servira de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : - Fruits au...
Choisir des cèpes frais, les nettoyer en éliminant les parties terreuses ou abîmées et les essuyer avec un linge humide. éviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un...
Nettoyer les cèpes en éliminant les parties terreuses et en les essuyant avec un linge humide. Eviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon. Il est recommandé...
Pour ces bocaux de carottes, utiliser de préférence des carottes nouvelles. Les laver à grande eau puis les rincer à l'eau salée (10 g de sel par litre). Blanchir les carottes à l'eau bouillante de 2 à 6 minutes pour...
Haricots verts aux tomates en conserve
équeuter les haricots et les laver. Faire blanchir les haricots verts 5 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante puis les rafraîchir dans une cuvette d'eau froide. Une fois refroidis, les égoutter. émincer l'ail finement. Peler les tomates rouges (les...
Petites tomates à l'huile d'olive
Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates se tassent un peu). Verser un...
Pommes de terre nouvelles grenaille du jardin
Brosser délicatement les pommes de terre pour retirer leur peau, puis les rincer soigneusement à l’eau claire. Remplir un bocal de 1,5 litre avec les pommes de terre. Verser une saumure bouillante salée (20 g de sel par litre d’eau) jusqu’à recouvrir complètement les pommes...
Chou blanc cuisiné en conserve
Débarrasser le légume des feuilles de chou abimées. Retirer le trognon. Couper le chou en fines lamelles. La cuisson du chou blanc est simple, il suffit de le blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée pour...
Chou rouge cuisiné en conserve
Débarrasser le chou des feuilles abimées et flétries. Le couper en deux et retirer le trognon. Le hacher menu ou le tailler en julienne puis le laisser reposer une nuit après l'avoir saupoudré d'un peu de sel et sucre puis...
Eplucher les oignons et les couper en petits cubes. Dans un saladier, mélanger les oignons avec l'huile d'olive. Saler, poivrer selon votre goût. Répartir dans les terrines, en tassant la terrine, l'oignon cuisant va diminuer de volume. Fermer et procéder...
Rincer et égoutter les pois chiches. Mixer les pois chiches avec le tahin, le jus du citron, les gousses d'ail écrasées et le yaourt en incorporant au fur et à mesure l'huile d'olive. Saler et mettre du piment selon votre...
Effeuiller les choux en supprimant au préalable le tronçon du pied du chou pour faciliter l'effeuillage. Faire blanchir les feuilles des choux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Garnir les bocaux avec les feuilles de choux. Bien les tasser en...
Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre mais veiller a retirer les graines jugées indigestes. Une fois...