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Préparez le foie gras : à l’aide d’un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres.
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Mélangez la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
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Massez délicatement le foie avec ce mélange d’assaisonnement.
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Disposez le foie dans les terrines en appuyant légèrement pour chasser l’air, en laissant environ 2 cm de vide sous le rebord.
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Fermez les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique : 45 minutes à 100°C.
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13 commentaires
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.