Tradition ancestrale, le foie gras est un incontournable des fêtes de fin d’année ! Alors pourquoi ne le prépareriez-vous pas vous-même ? C'est simple, bien meilleur et tellement moins coûteux.
En cherchant un peu, vous trouverez facilement du foie gras frais de qualité autour de 30€ le kilo (contre 70€ le kilo pour des terrines de foie gras déjà prêtes !). Ensuite, vous aurez besoin d'une trentaine de minutes pour le préparer. La tâche la plus complexe sera de le dénerver, c'est à dire retirer les veines et nerfs du foie, mais pas d'inquiétude, cela est très bien expliqué en vidéo ici : recette du foie gras en vidéo.
Pour finir, il ne vous restera qu'à remplir vos terrines en tassant bien le foie gras pour reduire au maximum les poches d'air jusqu'a 2 cm du rebord du bocal, puis à procéder au traitement thermique (stérilisation) à 100°C spécifié dans la recette.
Ainsi, en une trentaine de minutes de préparation et une quarantaine pour le traitement thermique, vous aurez votre foie gras prêt pour les fêtes de fin d'année, à votre goût et surtout sans conservateur !
Vous trouverez dans notre rubique Recettes, la recette traditionnelle du foie gras de canard à la fleur de sel ou si vous avez envie d'apporter une petite touche d'originalité, vous pourrez essayer la version à l'armagnac avec notre recette de terrine de foie gras à l'armagnac.
Pourquoi dit-on qu’à la Saint-Martin, le foie gras revient » ?
La fête de la Saint-Martin, fêtée le 11 novembre, marque le retour du foie gras sur les célèbres marchés au Gras régionaux. C'est en effet à cette période que les premiers foies gras arrivent sur les marchés, la chasse au meilleur foie d’oie ou de canard est alors ouverte ! Et pour bien le choisir, veillez à ce que sa couleur soit uniforme, sans tâche et légèrement rosée et que sa texture soit régulière et fine. Au toucher, de la fermeté avant tout, sans que ce soit dur. Alors à vous de jouer !
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