Passer l'ensemble de la viande au hachoir, grille moyenne. Mélanger bien et ajouter les oeufs, les échalotes, l'ail et le persil émincé. Saler, poivrer, ajouter le Cognac. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss en tassant...
Effeuiller les choux en supprimant au préalable le tronçon du pied du chou pour faciliter l'effeuillage. Faire blanchir les feuilles des choux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Garnir les bocaux avec les feuilles de choux. Bien les tasser en...
Laver et couper le jambonneau de façon à ce que les morceaux entrent dans les terrines en limitant au maximum l'espace vide. Saler, poivrer et ajouter quelques baies concassées ou des feuilles de laurier selon votre goût. Mettre le tout...
émincer finement les oignons puis les faire suer dans le beurre, sans les laisser dorer. Saler, poivrer, ajouter le sucre en saupoudrant et en mélangeant puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la base aromatique : le vin et le vinaigre....
Compote de poivrons en conserve
Afin de pouvoir les peler plus facilement, placer les poivrons et les piments quelques instants sous le gril du four jusqu'àce que la peau cloque puis les retirer et les laisser refroidir dans un sac plastique. Les éplucher, retirer la...
Pour réaliser un pot au feu facile, plonger les pièces de viande dans de l'eau froide salée. Amener doucement à ébullition et laisser cuire 45 min à petit feu. Pendant ce temps préparer les légumes. éplucher et couper les carottes...
Pour réaliser des conserves de haricots rouges au naturel, les écosser puis les laisser tremper durant une nuit. Les égoutter et blanchir les légumes quelques minutes. Les placer dans les Bocaux Le Parfait Super et les couvrir d'une eau bouillante...
Terrine de campagne aux fruits secs
éplucher l'ail, le couper en deux et le dégermer et le blanchir 3 fois. Passer au hachoir la viande, les herbes, l'ail et l'oignon en alternant de manière à obtenir un mélange homogène. Réunir ensuite dans une terrine : la...
Entailler le dessus des tomates cerise en croix, àl'aide de la pointe d'un couteau. Faire bouillir un grand volume d'eau pour les ébouillanter pendant 1 min. Plonger ensuite les tomates dans un saladier d'eau très froide et les émonder. Equeuter...
Confiture de framboises et poivrons à la vanille
La veille, rincer les framboises. Peler, épépiner et couper les poivrons rouges en dés d'environ 1 cm de côté. Couper les gousses de vanille et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Placer le tout dans un...
Mettre le cassis dans un faitout et porter àébullition sur feu vif. Eclater les grains avec une spatule en bois. Laver les tiges de rhubarbe après les avoir débarrassées des feuilles. Les peler, retirer les fils fibreux et les couper...
Crémeux de topinambours et marrons au beurre noisette
éplucher les topinambours, les laisser entier. éplucher l'oignon et l'émincer. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les topinambours, puis le lait, le céleri et le fond blanc. Saler avec une pincée de gros sel....
Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre mais veiller a retirer les graines jugées indigestes. Une fois...
Compote poire/abricot en conserve
Laver, éplucher, retirer les noyaux et les trognons puis couper les fruits en petits morceaux. Faire cuire à feu moyen les fruits, le sucre et le miel jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement. Verser immédiatement la compote dans les...
Compote pomme/poire/coing en conserve
Laver, éplucher, retirer les trognons et couper les fruits en morceaux. Faire cuire à feu moyen les morceaux de coings, de pommes et de poires ensemble en ajoutant les deux sucres, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement. Pour mettre...
Laver et éplucher les carottes et la pomme de terre. Les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de carottes et pommes de terre en utilisant la technique de votre choix (à la vapeur, dans une cocotte-minute, au micro-onde). Une...
Laver, épépiner et couper en quartiers les coings. Faire cuire les coings avec les framboises jusqu'à ce que les morceaux soient devenus mous. Récupérer le jus (au chinois ou au tamis). Peser le jus de framboise et de coings obtenus...
Eplucher et couper en morceaux les mangues et l'ananas. Peser la chair des fruits exotiques et ajouter le même poids en sucre. Faire cuire avec quelques gouttes de vanille, à feu vif, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Vérifier la cuisson...