Blette, bette, poirée, joute, jotte… presque autant de noms que de régions de France pour qualifier ce légume ! La blette arrive en France au Moyen Âge, où elle devient très populaire, pour être ensuite délaissée jusqu’au XXème siècle. Elle reprend aujourd’hui du poil de la bête et se cultive partout en France, principalement dans le sud.
En cuisine, il faut bien séparer les côtes des feuilles, car on les utilise différemment. Les feuilles se mangent de la même façon que les épinards et les côtes se dégustent plutôt en gratin.
Les blettes sont vendues en bottes et pour bien les choisir, les feuilles doivent être brillantes, fermes, charnues, sans tâche ni déchirure.
Alors non seulement les blettes sont délicieuses, mais en plus elles sont très bonnes pour la santé : très peu calorique et plus riche en protéine que la plupart des légumes.
Comme tous légumes, celui-ci a aussi sa saison qui s’étend d’octobre à mai, donc pour être sûr de pouvoir en profiter toute l’année, faites des conserves !
Le plus simple est de conserver vos blettes au naturel, ainsi vous aurez dans vos placards votre petit stock de bocaux (2, 3 ou 10, c’est comme vous voulez !) que vous pourrez sortir à tous moments pour les cuisiner selon votre envie du jour.
Tarte aux blettes, pâtes aux blettes, blettes à la crème, en gratin, en salade… elles se déclinent à l’infini. Et le plus gros sera déjà fait !
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