- Lave y corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños. Pinda la cebolla y el ajo.
- Frota el juego con sal y harina.
- En una sartén grande, dore el tocino con aceite vegetal a fuego medio a alto. Después de 2 minutos, agregue las verduras, las cebollas y el ajo y cocine por 4 minutos adicionales hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregue el juego y cocine durante 4 a 5 minutos a fuego alto para dorar la carne. Revuelva bien. Agregue el comino, la pasta de chipotle, 2 cucharadas de jerez y agua.
- Lleva a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el resto del jerez.
- Vierta en su frasco lavado y esterilice por 1:30.
Soporte para el acompañamiento:
Vuelva a calentar el estofado en una caldera doble. En un plato, coloque una barbarie personal grande y caliente, un naan o un pan plano.
Agregue su estofado, una buena cuchara de crema agria y mucho cilantro recién picado. ¡Disfrutar!
Este plato es suave a moderadamente picante. Si desea más especias, agregue un poco más de chipotle.
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