Recipe Canned aperitifs
Preparation time:
1h10
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
Conserver 6 mois au frais (<6°C)
Ingredients
Number of persons: 4 à 6 personnes
Preparation
- To succeed in the preparation of the molds, scrape them and wash them carefully and then start cooking white wine mussels in a large Dutch oven with wine, spices, chopped shallots, minced onions, salt and pepper for 10 minutes. Mix 2 or 3 times during cooking.
- Remove the molds: they must all be opened. Drain and detach the flesh from the shells. Throw the shells.
- Place the flesh in the jar by adding 150 g of butter up to 2 cm from the edge. If necessary, complete with the cooking juice previously filtered to reach the filling level.
- For perfect conservation of the molds, close and immediately proceed to heat treatment 1h30 to 1200 ° C.
1 comment
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
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