Recipe Pâté de campagne au curcuma

Voilà une bonne recette de pâté de campagne maison avec une petite note de curcuma qui fait toute la différence ! Les 40 mn que vous prendrez pour le confectionner seront bien consommées ! A déguster toute l'année sur de bonnes baguettes ou de belles tranches de pain de campagne.

Pâté de campagne au curcuma
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Preparation time:
40 min
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
Plusieurs mois
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Plusieurs

Pour 2.5 kg de pâté :

  • 1 kg de gorge de porc
  • 1 kg de poitrine de porc
  • 500 g de foie de porc
  • 10 cl de Cognac
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 45 g de sel fin
  • 5 g de poivre moulu
  • 5 g d'épices Rabelais
  • 10 g de curcuma

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Preparation

  1. La veille, couper le foie de porc en lamelles et le faire macérer avec le Cognac.
  2. Couper en bandes la poitrine et la gorge de porc et les passer au hachoir avec le foie, en utilisant la grille moyenne de l'appareil.
  3. Mettre ensuite dans un grand récipient le hachis (poitrine, gorge et foie), puis ajouter les œufs, le lait, les épices, le curcuma. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout avec les mains.
  4. Laisser reposer au frais une à deux heures.
  5. Bien mélanger de nouveau et intégrer la préparation dans les Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss puis procéder au traitement thermique (stérilisation) pendant 3 heures à 100°C.

Merci àPiqthiu pour sa recette ! http://www.piqthiu.fr/

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