- Chop the meat using a meat grinder (absolutely avoid the food processor, which alters the texture).
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Finely slice the shallots, then add them to the meat with the egg. Mix well.
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Sprinkle the flour, then add the other ingredients (salt, pepper, spices, etc.). Mix until you obtain a homogeneous mixture.
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Fill the terrines (Le Parfait Great or Le Parfait Family Wiss 200 or 350ml) packing the preparation well. Leave about 2 cm of space under the edge.
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Close the jars.
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Proceed immediately with the heat treatment of the country pâté : heat to 100°C for 3 hours.
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25 comments
J ai fait des paté je dois avoir une dizaine de terrines comment les rattraper
Merci
PS: de ma part mauvais assaisonnement
Bonjour, comment remplacer le stérilisateur ?
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)