Rezept Kohlsuppe aus der Dose (Bréjaude)

1. 3 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In dieser Zeit das Speckstück quer durchschneiden, ohne es anzuschneiden. Anschließend in den Topf geben und 1 Stunde ruhig kochen lassen.
2. Bereiten Sie das Gemüse für diese Wintersuppe vor. Den Kohl putzen: Die großen Rippen und äußeren Blätter entfernen und den Kohl vierteln. Karotten, Rüben und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Den Lauch waschen und schneiden. Die grünen Bohnen schälen und zerkleinern.
3. Nehmen Sie nach einer Stunde Garzeit das Stück Speck heraus (das Wasser ist beim Schmelzen des Specks weiß geworden) und zerdrücken Sie es mit grobem Salz. Geben Sie alles, einschließlich der intakten Schwarte, zurück in den Topf, um mit dem Kochen des Kohls zu beginnen. Fügen Sie auch die Karotten, Rüben und den Lauch hinzu. Mit Pfeffer würzen und 30 Minuten sanft kochen.
4. Zum Schluss die Kartoffeln und grünen Bohnen hinzufügen und 20 Minuten weitergaren.
5. Füllen Sie Ihre Le Perfect Super-Gläser bis auf 2 cm unter den Rand mit dieser hausgemachten Gemüsesuppe und verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig. Verschließen Sie es und beginnen Sie unverzüglich mit der Wärmebehandlung Ihrer Kohlsuppe für 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C.

Zur Erinnerung: Bréjaude hat seinen Namen von dem Speck, der nach der Hälfte des Garvorgangs mit grobem Salz „brèje“ (zerkleinert) wird, sodass das gesamte Fleisch auseinanderfällt und nur die Schwarte oder „Bréjou“ übrig bleibt, ein erlesenes Stück, das dann traditionell verwendet wird der Herr des Hauses! Genauer gesagt, Bréjaude aus Haute-Vienne ist angeblich die Wintersuppe, die die Tradition des „Chabrot“ inspiriert hat, bei dem man den Boden seines Tellers mit einem guten Schuss Rotwein abspült!